高齢者福祉施設｜社会福祉法人 仁生社 様
社会福祉法人 仁生社 高砂園様では、日々約160食という多くの食事を提供されています。その中で、「安全で食べやすく、安定した品質で提供できる麺」として、あだち菜うどんをご採用いただいています。
実際に提供された利用者様からは、
- 「つるっとしていて食べやすい」
- 「色味がきれいで食欲がわく」
- 「コシがあっておいしい」
といった好評の声を多数いただきました。調理現場の皆様からも、「大量調理でも扱いやすく、安心して提供できる麺」として高い評価をいただいています。
施設概要
| 施設名 | 社会福祉法人 仁生社 高砂園 |
| 所在地 | 東京都葛飾区 |
| 施設種別 | 高齢者施設 |
| 提供食数 | 約160食／回 |
| 公式サイト | https://jinseisha.com/ |
「安心して提供できる麺」を探していました
仁生社 高砂園様では、多くの利用者様に毎日安全でおいしい食事を提供するため、食材選びにおいて特に以下の点を重視されていました。
- 食べやすさ（高齢者でも無理なく食べられる）
- 安全性（安心できる原料）
- 調理の安定性（大量調理でも品質が維持できる）
その中で、
- 地域野菜「あだち菜」を使用
- 栄養価が高い（カルシウム・鉄分を含有）
- 見た目が美しく食欲を促す自然な緑色
といった特徴にご関心を持っていただき、あだち菜うどんをご導入いただきました。
160食でもスムーズに。調理現場での工夫と評価
仁生社 高砂園様では、約160食という大量調理を日々行われていますが、調理スタッフの皆様の工夫により、安定した品質での提供を実現されています。
製造元の株式会社享屋様からも、
麺を美味しく茹でようとする調理師さんの姿勢が伝わり、製造者として大変嬉しく思います。
とのコメントをいただいています。
また、調理時の工夫として、
- 白だしベースのつゆを使用することで、あだち菜の鮮やかな緑色がより美しく映える
- 盛り付け後も麺の見た目と食感が維持される
といった点が、提供品質の向上に貢献しています。
コシが長く続く理由｜あだち菜の栄養成分がもたらす特徴
あだち菜うどんの特徴のひとつが、「コシの持続」です。これは単なる食感の特徴ではなく、あだち菜に含まれる栄養成分によるものです。
株式会社享屋 松山様によると、
あだち菜に含まれるカルシウムと鉄分が、麺の構造に寄与し、茹で伸びが遅くなることでコシの持続につながっています。
この特徴により、
- 調理後すぐに提供できない場合でも品質が維持される
- 大量調理現場でも安定した食感を提供できる
といったメリットがあります。
これは、高齢者施設・保育園・学校・給食など、大量調理を行う現場にとって大きな利点となります。
製造品質について
あだち菜うどんは、製造時に1パックあたり規定重量以上となるよう品質管理されています。個々の麺の重量には、製造工程上わずかな差が生じる場合がありますが、全体として規定重量を満たすよう適切に管理されています。
製造元：株式会社享屋
利用者様・調理現場の声
実際に導入いただいた現場からは、以下のような評価をいただいています。
利用者様の声
- 「食べやすくておいしい」
- 「見た目がきれい」
- 「コシがあって満足感がある」
調理現場の声
- 「大量調理でも扱いやすい」
- 「盛り付け後も品質が安定している」
- 「安心して提供できる麺」
「使ってみました！」シリーズは今後も拡大予定
あだち菜うどんは、高齢者施設だけでなく、
- 保育園
- 学校給食
- 社員食堂
- 飲食店
など、さまざまな現場で導入が進んでいます。
今後も「実際に使ってみた現場の声」を大切にしながら、導入事例をご紹介してまいります。